牛奶致癌吃素治癌？陳君石院士：我沒(méi)說(shuō)過(guò)

謠言春風(fēng)吹又生，比起一些普通的缺乏常識的謠言，一些打著(zhù)專(zhuān)家的幌子移花接木的謠言更是讓大家難以分辨防不勝防。最近陳君石院士特發(fā)文章針對“牛奶致癌”“吃素治癌”等謠言進(jìn)行正面回應。本版刊發(fā)此文，以正視聽(tīng)。因篇幅限制，有一定刪改。

近五六年來(lái)，網(wǎng)上不斷有關(guān)于我與《中國健康調查報告》一書(shū)的種種報道和說(shuō)法。誠然，有一些是正確的報道，但更多是誤導性的流言，并得到廣泛傳播。不少與我相熟的營(yíng)養學(xué)界同行都詢(xún)問(wèn)過(guò)我“為什么不出來(lái)澄清”，我原以為這些不實(shí)之言會(huì )自然消停，不值一駁，但現實(shí)證明我是錯的，這些誤導信息仍然在困擾著(zhù)讀者，因此有必要一一闡明。

此書(shū)關(guān)于中國的研究篇幅其實(shí)非常有限

首先，《中國健康調查報告》一書(shū)并非本人著(zhù)作?！吨袊】嫡{查報告》是我的老朋友、美國康奈爾大學(xué)考林·坎貝爾教授和他的小兒子托馬斯·坎貝爾于1990年代出版的一本營(yíng)養方面的科普讀物，在美國等西方國家暢銷(xiāo)長(cháng)達8年之久。不過(guò)，該書(shū)關(guān)于中國的研究篇幅其實(shí)非常有限?？藏悹柦淌谠嬖V過(guò)我，書(shū)名定為《中國健康調查報告》，完全是（美國）出版社的意見(jiàn)，是為了吸引讀者，而作者一旦與出版社簽訂了出版協(xié)議，就無(wú)權對書(shū)名提出不同意見(jiàn)。

比起一些報道把這本書(shū)的作者說(shuō)成是我，更離譜的是，后來(lái)市面上又出現的一本名為《救命飲食——中國健康調查報告》的譯本，其封面稱(chēng)“震撼全球72億人口的飲食與疾病關(guān)系大發(fā)現”“一本真正能挽救您生命的書(shū)”“坎貝爾博士發(fā)自良心建言：死亡，是食物造成的！”等，這些介紹實(shí)在是夸大其詞，背離了書(shū)本身的內涵。

同時(shí)，網(wǎng)絡(luò )上關(guān)于此書(shū)的所謂“提煉”，比如 “世人認為最營(yíng)養，最優(yōu)質(zhì)的食物：奶，蛋與肉類(lèi)，在實(shí)驗結果里卻是史上最強、最有效率的健康殺手！”“在坎貝爾教授的調查中顯示：動(dòng)物蛋白質(zhì)與癌癥的直接關(guān)系”“素食可以治療不可治愈的疾病”“動(dòng)物性食物對人體是有害的，即使只攝取少量動(dòng)物性食物，也有負面效果”，這些說(shuō)法完全曲解了坎貝爾教授的觀(guān)點(diǎn)。

書(shū)中從未表達“牛奶致癌”的觀(guān)點(diǎn)

從這本書(shū)所傳出的最大新聞報道就是所謂的“牛奶致癌”。但究竟真相如何？坎貝爾教授在書(shū)中描述了他做的一項大鼠試驗，在給以相同劑量黃曲霉毒素B1（強致肝癌物）的條件下，比較吃酪蛋白（來(lái)自牛奶）飼料和大豆蛋白飼料大鼠發(fā)生肝癌的動(dòng)物數和肝癌數。結果酪蛋白組大鼠得肝癌的比例比大豆蛋白組大鼠高，肝癌的數量也多。但據此而得出牛奶致癌的結論，就太荒唐了。

實(shí)際上，如果沒(méi)有黃曲霉毒素作為癌癥的啟動(dòng)劑，兩組大鼠都不會(huì )得肝癌；致癌的是黃曲霉毒素，而不是酪蛋白或大豆蛋白。這個(gè)試驗結果只能說(shuō)明大豆蛋白對于大鼠抗黃曲霉毒素的作用大于酪蛋白，完全不能說(shuō)明牛奶（對人）致癌。記得當年我國的記者就此問(wèn)題曾遠洋采訪(fǎng)坎貝爾教授，坎貝爾教授明確說(shuō)，這個(gè)試驗的結果不能說(shuō)明喝牛奶會(huì )對人致癌。

當前，中美兩國消費者的營(yíng)養狀況、膳食模式和牛奶（和奶制品）的消費量都有明顯差異，美國人要降低動(dòng)物性食物的消費量，包括牛奶和奶制品，而中國人則要增加牛奶和奶制品的消費（據2016中國居民膳食指南，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )）。傳播“牛奶致癌”顯然是誤導中國消費者減少牛奶和奶制品的消費，不符合當前的營(yíng)養指導原則。

“吃素治癌”的說(shuō)法缺乏科學(xué)依據

吃素與健康的關(guān)系，在世界上有許多研究，結果并不一致，科學(xué)家們的觀(guān)點(diǎn)也不盡相同。但就《中國健康調查報告》這本書(shū)的內容來(lái)說(shuō)，它的基本信息是告訴讀者，“所謂最健康的膳食，就是以植物性食物為主的膳食”。中國現在慢性病快速上升的重要原因之一是膳食的西方化，即動(dòng)物性食物的大量增加和植物性食物的減少。當然，除膳食變化外，身體不活動(dòng)、吸煙、過(guò)度飲酒和心理緊張也是慢性病增加的重要因素。

至于網(wǎng)上所傳的《中國健康調查報告》重大發(fā)現：素食能預防各類(lèi)疾病，在疾病后期階段(診斷后)同樣能終止或扭轉病情；素食可以治療不可治愈的疾病，等等，既不是這本書(shū)的主要信息，更缺乏科學(xué)依據。讀者們切不可因此而在診斷出慢性病后把希望寄托于吃素。特別是對于癌癥和其他消耗性慢病，應該遵循以植物性食物為主，適當搭配動(dòng)物性食物的傳統中國膳食模式，達到營(yíng)養均衡。

所謂“吃素”，一般可分為吃全素（排除一切動(dòng)物性食物）和部分吃素（可以吃奶、蛋或魚(yú)），但其共性則是多吃植物性食物。長(cháng)期吃全素食的挑戰是食物必須更加多樣化，才能達到均衡營(yíng)養。如，需要經(jīng)常吃發(fā)酵豆制品來(lái)攝入足夠的維生素B12；再如，婦女懷孕期間鐵的需要量增加，恐怕只能用鐵補充劑來(lái)預防貧血。

作者系中國科學(xué)院院士陳君石

來(lái)源：北京青年報